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怎么能做出好吃的全麦馒头

发布日期:2019-05-21 作者: 点击:

石磨全麦面粉是采用石磨工艺将整粒小麦低速研磨、低温加工、不去皮而成的面粉。

全麦面粉麦香味浓,颜色稍黑,适宜烙饼、炸油条、蒸馒头等粗制食品,因粗纤维含量高包水饺易破裂。

1、馒头好不好吃关键在和面和发酵。市面上卖的全麦馒头一般会加一半的白面粉口感好、加糖好发酵,但就不是真正的全麦馒头了。我们要做的全麦馒头用全麦面粉、酵母,不加糖。所以,和面、发酵是关键。 

2、和面关键是和两次,发酵关键是增加冷藏发酵。这样可以充分发酵、充分起面筋、充分发起来,口感会非常好。 

3、二次发酵拿出来后,不要用力揉面,直接切块。馒头要发起来是靠面筋的,全麦面粉里很多麦壳,会把面筋割裂开,如果再使劲揉面,面筋就会全被割开,发不起来。 

4、冷藏发酵,就是把面团放到5-8度的冷藏室冷藏八九个小时,大概是一晚上。原理是,通过降低温度、拉长发酵时间、充分发酵,增加口感。就像酿葡萄酒,温度高、出酒快、口感不好,因为没有充分发酵;温度低,出酒慢、口感非常好,因为发酵很充分。  

三、步骤 

1. 一次和面 

手揉面:将酵母倒入温水,与面粉混合,一边倒一边揉面,直到把面拉开形成膜,就算揉好了。

面包机和面:面粉倒入面粉桶、酵母倒入温水中搅拌均匀,倒入面粉桶,然后选择馒头和面,大概30分钟后和好。面包机是东菱面包机,粉色那款,可以自动撒料。如果想馒头更香一点,可以加入葡萄干和橙皮,出来的馒头会非常非常香甜。 

2. 一次发酵:面包机不要开盖,大概半个小时一个小时,面团会发到原来的两倍大小。

3. 揉面:把面团倒出来,放上干面粉,使劲揉面,目的是把里面的气泡挤压出来。

4. 二次和面:把面团倒入面粉桶,再选择馒头和面,再和一次。 

5. 二次发酵:面包机不要开盖,大概半小时一小时,面团再次发到原来的两倍大小。

6. 醒面:把面团拿出来,撒点干面粉,轻轻揉两下成形,盖上,保持十五分钟,醒面。

7.切块:大概切成10个左右,轻轻揉搓成馒头的样子,摆在容器里。这样蒸出来的馒头一个大概二两,热量刚好够早上一顿吃。 

8. 冷藏发酵:放到冰箱冷藏室放一晚上。 

9. 三次发酵:放到室温下,一般20-30度,40-60分钟,一般会发到原来面团体积的两倍。 10. 蒸馒头:冷水沸腾后,馒头上锅,大火蒸20分钟,关火后不要开锅盖,要不馒头马上就塌了,等温度降下来再开锅盖。

石磨全麦粉

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关键词:全麦面粉,石磨全麦粉,全麦粉

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