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小麦品质鉴定包含的内容

发布日期:2021-01-26 作者: 点击:

如果我们要开一家面粉厂,磨好面粉,首先就需要选择好小麦质量,对小麦质量进行全面的品质检测,进行制粉实验和食品生产评价,为小麦的调配提供科学依据。那么,小麦品质鉴定有哪些方面?本期我们就来谈谈这个问题。

小麦品质鉴定主要包括:

一是小麦籽粒品质。包括千粒重、容重、角质率、硬度等。小麦籽粒品质与面粉品质和食品品质密切相关,尤其与出粉率、灰分和白度密切相关。

二是小麦的蛋白质品质。它包含蛋白质的数量和质量,蛋白质数量是指蛋白质含量和面筋含量,蛋白质质量指标包括沉淀值、面筋指数、伯尔辛克常数等。

三是小麦籽粒淀粉特性及淀粉酶活性。小麦胚乳中75%以上为淀粉,面粉由磨粉机磨成,面粉的食用品质在很大程度上受淀粉糊化特性和淀粉酶活性的影响,粘度曲线和破碎淀粉含量是评价淀粉特性的常用指标,而下降值是评价淀粉酶活性的常用指标。

四是面团的流变特性。包括粉体性能、拉伸性能等面粉食品的品质。食品评鉴是检验小麦品质较为直接的方法。

以上就是小麦品质鉴定的内容。选择小麦是一个科学问题,我们需要认真对待,做质量优质的小麦面粉产品。双有一直秉承以优质的面粉加工,为每一个信赖我们的客户提供服务,如有需要请与我们联系。

小麦面粉

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关键词:小麦粉,面粉,小麦面粉

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