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面粉质量的判定方法

发布日期:2021-02-02 作者: 点击:

面粉厂基本上都配备了专门的机器来判断面粉的品质,比如吸水率、蛋白质含量、白度等。那么我们应该从哪些方面来判断面粉的质量,标准又是什么呢。接下来,双有面粉厂将介绍面粉指标的判定方法。

1、面粉吸水率

吸水率高的面粉不易老化,而影响面粉吸水率的因素是面粉中的蛋白质含量。面粉中蛋白质含量越高,吸水率越高。一般情况下面粉的蛋白质含量增加1%,吸水率就会增加2%;其次是面粉颗粒的粗细度,面粉颗粒越细,吸水率越高,因此,在使用前需要对其进行筛选,受损小麦淀粉的含量也会影响其吸水率,完整淀粉粒的吸水率低于破损淀粉粒,破损淀粉的吸水率是完好淀粉的5倍左右,如果面粉中受损淀粉颗粒含量过高,容易脱水,影响成品质量。另外,面粉含水量越低,吸水率越高。

2、蛋白质含量

面粉的种类和用途因面粉中蛋白质含量的不同而不同。高筋粉、中筋粉和低筋粉就是按面粉的蛋白质含量划分的。

3、面粉灰分

离小麦表皮越近,灰分含量越高,颜色越深。灰分是衡量面粉等级的重要指标,但不会影响焙烤食品的品质。白度高的面粉未必比白度低的面粉更有营养。面食,如馒头、包子和饺子,都讲究白度,所以尽量选择精制麦芯粉。

4、面粉含水量

我国标准规定面粉的水分含量不得超过14%,这样可以延长面粉的贮存时间。含水率降低1%,则吸水率会提高1.85%。

5、面粉白度

天然面粉中含有叶黄素、胡萝卜素等,所以颜色不纯白。根据出粉量的不同,面粉的颜色也会不同,如果出粉率低,麸皮含量低,颜色会变白,品质会更好。

以上五点基本就可以判定出面粉的品质,如果还是不了解,不知道如何选择好的面粉,都可以来咨询我公司,来为您提供帮助及产品支持。

面粉

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关键词:面粉,面粉加工,面粉厂

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