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石磨全麦面粉和钢磨面粉有区别吗?

发布日期:2018-11-30 作者: 点击:

石磨全麦面粉和钢磨面粉有区别吗?下面双有食品的小编带您来看看区别在哪里:

(一)从工艺设计看,石磨全麦面粉采用科学勾槽的石质磨盘,在低速度、低温度的状态下研磨而成,它的面粉产量相应也比较低。石磨机转速20转/分钟,温度45度,并且皮心并重的制粉工艺,使小麦在研磨中的遍数大为减少;现代钢磨面粉是采用离心浇铸的钢磨辊细磨,皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉,并且磨粉机的运转速度快、温度高,速度为500~800转/分钟,温度在120摄氏度。

(二)从色泽方面看,石磨全麦面粉呈自然的白色且微泛黄色。现代钢磨面粉由于采用高速和高压力进行大量取粉,研磨过程过于强烈,面粉的淀粉链分子结构受到破坏,面团的稳定时间降低,难以和拢,因此必须加入稳定剂。

(三)从口感和味道方面看,石磨全麦面粉由于在低速度、低温度状态下研磨而成,而且磨的遍数少,面筋质、麦胚中的香味(麦香精华)等得以保留。用石磨全麦面粉和面时,吃水多而且面和好后醒面的时间短,无论拉、扯、搓,面条都能保持柔韧且不断,面条或面片煮熟后,口感柔韧且筋道。用石磨全麦面粉做成的各种面食,麦香味很浓,口感好,有嚼头。

石磨全麦面粉







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