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石磨全麦面粉的工艺流程

发布日期:2019-06-19 作者: 点击:

全麦粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。

石磨全麦面粉的工艺流程如下:

原料---清理杂质---水分调节(小麦着水或水洗)—润麦---研磨过筛—分级—晾晒—包装储存

1、原料:

小麦由麦胚、胚乳、麦皮三部分组成。胚乳含有大量淀粉,并含部分由蛋白质组成的面筋质,是用以制作面包、糕点等各种食品的主要原料。

2、清理:

主要是清理小麦中的秸秆、沙尘、石子、破损麦、茸毛以及野草种子等影响面粉出粉率的杂质,通常采用风筛结合振动筛清除。

3、水分调节:

由于不同品种和不同地区的小麦含水量与物理特性各异,有的干硬、有的湿软。经过清理后须进行水分调节,使之达到适合水分含量。水分调节的目的:①使小麦吸收一定量的水分,胚乳中的蛋白质与淀粉由于吸水速度不同而使两者产生位移。使胚乳疏松易于粉碎。②使表皮吸水变韧,磨时不易破碎。以免影响粉质。③使工艺过程稳定。

4、润麦:(着水后或者水洗后的小麦存放一段时间为润麦)

着水后的小麦存放一段时间主要是为了水分向麦粒渗透,同时使麦粒间的水分均匀,使麦粒皮层与胚乳易于分离,易于磨细麦皮则因韧性增加而免破碎影响粉质,从而为整个工艺过程的良好、稳定和成品水分的合乎标准提供了条件。因天气、地域不同,小麦品种不同其润麦时间一般在30-48小时,石磨面粉的入磨小麦水分含量在13—14.5%。硬质小麦润麦时间与入磨水分一般高于软粒小麦。

5、石磨研磨与过筛石磨磨粉是一个勤磨不厌重复的工作,需要逐次研磨,逐次过筛,来回循环。

石磨磨面不同于现代化机械磨面。石磨面粉较大的特点就是低速低温研磨,避免高速旋转产生的高温而破坏面粉含有的营养物质。

6、分级:石磨面粉可以分普通石磨面粉、石磨饺子粉、石磨全麦粉等等。

7、晾晒:石磨面粉是低速研磨对面粉含有的水分消耗低,又不添加任何添加剂,所以生产出来的面粉需要晾晒一下,使水分降低易于存储。

8、包装:石磨面粉用通气的包装袋包装易于储存。

以上就是小编分享的相关知识要点,跟多咨询请继续关注内蒙古双有食品有限公司!

石磨全麦面粉

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关键词:石磨全麦面粉,全麦面粉,石磨面粉

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