通用面粉和专用面粉的质量要求

发布日期：2019-10-08 作者：点击：

通用面粉和专用面粉的质量要求分别是什么，下面我们来看一看：

通用面粉

通用面粉是北方地区销量非常大的面粉。它要求适中的强度，基本上满足馒头、面条和家庭包饺子的要求。它可以分为三个等级：高、中、低。

高等级通用面粉：雪花粉、麦芯粉等品种，一般灰分小于0.55%，稳定时间超过5分钟；

中等级通用面粉：面粉、专用面粉、高筋小麦粉等，一般需要0.60%的骨灰，稳定时间约4分钟；

低等级通用面粉：主要是标准粉，包括中低档家用面粉、特二粉、上白粉等。灰分为0.80%-1.10%，可用于制作煎饼、油饼等。在大城市也有很大的市场，但它们受季节的影响。

专用面粉

油炸粉：用于制作油炸饼、油条等油炸食品。它要求省油和膨化度好。夏天不脱水，冬天不缩水。它要求面粉具有较高的强度和延展性，对灰分的要求较低。为了保证生产效果，很多用户在夏季气温高的时候会制作出丰富而结实的面粉等优质面粉。冬季可使用专用二粉（白粉）、家用粉和标准粉。稍差的面粉；油条上的面粉比油饼高；家庭用户可以使用油条和油饼粉的小包装。