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炸鸡排用淀粉还是面粉

发布日期:2020-09-08 作者: 点击:

鸡排和鸡腿是这个时代孩子和年轻人喜欢的食物。因为担心鸡肉的质量,无论做的好坏,家人都会学着炸。然而,他们对辅助材料的知识却很少。互联网上的各种说法也让制作人感到困惑。尤其是鸡排的味道更重要。当你用淀粉或面粉来挂糊时,它的酥脆可口的味道能引起人们的食欲,很多人会做错,难怪鸡排不脆。这样做,鸡排的皮就酥脆了,里面的肉又嫩,整个鸡排都香了。

平时做鸡排会选择鸡胸肉,准备2块鸡胸肉,8两到1斤,一袋面包糠、两个鸡蛋、一碗玉米淀粉和面粉、食用油、几片蒜瓣、两个洋葱、盐、鸡精1小勺、胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙、孜然胡椒面少许。

购买新鲜鸡胸肉,用水冲洗,去除多余血水,沥干水分,用吸油纸或纱布吸水。放在砧板上,再用木棍拍打鸡胸,拍松,再在肉上方1厘米处打上十字花刀,放入盆中待用。

蒜、洋葱切碎,加少许盐,用木棍或勺子打成糊状,加少许开水,搅拌均匀,烫出香味。倒在鸡腿上,再加入盐、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、胡椒面1茶匙、孜然面、辣椒面(不要太辣)调底味,腌半小时。

淀粉粉碎与面粉按2:1的比例混合,必须搅拌均匀,调制一碗过筛,不得有颗粒。面粉和淀粉可以使鸡排炸得更脆,这一步不要做错。两个鸡蛋打散,腌鸡腿应该有底味。先包一层干拌淀粉,再在肉上包一层蛋液,再铺上一层面包糠。用手按一下,面包糠必须挂在鸡排上。

锅内放入食用油,可以是色拉油等浅色植物油。油温可以放入葱或其他试一下,不要炸糊,而且可以起泡,说明油温可以。下入鸡排炸至慢慢浮起,中间把它翻过来。2分钟后再煎一次。把油排干,切成条状。趁热把孜然辣椒面撒在上面,也可以蘸番茄酱或椒盐。

很多人在炸鸡排中不知道是该用淀粉还是面粉,难怪鸡排不脆,现在知道了吧,可以通过淀粉和面粉混合来实现,这样坐出来的鸡排很脆,鸡肉又嫩又香。

面粉

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