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无铝油条发软不酥脆的解决方法

发布日期:2020-09-01 作者: 点击:

无铝膨松剂油条体积大,色泽金黄,口感好,无碱涩,但没有加明矾的油条脆。传统方法用明矾油炸油条的主要原因是油条酥脆,而用无铝油条发酵剂油炸的油条有点软(有人说是又皮又硬)。这是无铝面团发酵剂和明矾油条的主要区别。可以说只要油条酥脆,就十有八九是用明矾配方的膨松剂。

解决油条酥脆、松软、发皮问题的参考方法如下:

1)和面时在面粉中加酵母,酵母用量为0.1-0.2%。如果酵母含量过高,油条的含油量就会很高。

2)和面粉时,在面粉中加入适量色拉油,色拉油的用量约为3-5%。

3)和面粉时,在面粉中加入适量的鸡蛋。鸡蛋的用量是1斤。干面粉可以用一个鸡蛋就可以。

以上就是本期讲述的全部内容,供大家了解参考,如果有需要购买面粉的用户可以联系我公司进行商谈。

面粉

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