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为什么有些面包加低筋面粉

发布日期:2020-08-04 作者: 点击:

在之前的文章里我们了解到低、中、高筋面粉之间的区别,不知道的朋友可以查看一下,这里就不做解答了。我们直接来讲讲关于面包里为什么要加低筋面粉的问题。

首先,由于酵母在面包中产生大量气体,使面包膨胀,所以需要大量有韧性的面筋来包裹面包,才能形成稳定的面包组织,因此面包制作中多以高筋面粉为主。低筋粉加入过多,面筋过小,强度不够。因此,面包不能包裹酵母产生的气体,无法支撑面包组织,导致面包内部出现大洞、烂的组织,不成形的面包。

当然,适当添加一些低筋面粉也有优势。例如,我们有些面包不需要如吐司面包和其他面包一样有很强的韧性和很大程度的膨松,但更需要它柔软的口感。这时我们可以适当添加一些低筋粉使面筋能够成型,降低面包的韧性,使其更柔软。

因此,如果你是制作面包的高手,你当然可以自己自行搭配高低筋面粉的量。如果你还是初学者,建议按照配方中的比例添加,等你有能力后,可以根据自己的口味进行调整。

面粉

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关键词:面粉,面粉加工,石磨面粉

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