面粉越白矿物质含量越少吗

发布日期：2020-07-21 作者：点击：

有一段时间面粉增白剂问题成为人们关注的焦点。食品局向卫生部提交过“停止使用面粉处理剂过氧化苯甲酰”的申请。其实，如果暂时禁止，面粉的白度并不是更好，所以没有必要刻意追求。

面粉变白的原因是碳水化合物在营养成分中占很大比例。但在这种情况下，面粉中钙、铁、锌等微量元素的含量会相对减少。”虽然面粉越白，品质越好，但就营养价值而言，情况并非如此。但是，面粉颜色越深，含有的微量元素越多，营养价值就越高。”

面粉越白，蛋白质含量越低。根据蛋白质含量，市场上的面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。面筋含量低的面粉越白，即蛋白质含量越少。高筋面粉是深色的，适合做面包。中筋面粉的颜色是乳白色，介于高面粉和低面粉之间，可以用来做馒头、包子和面条。低筋面粉质白，蛋白质含量低，适用于蛋糕、松饼、饼干等需要蓬松酥脆口感的糕点。

面粉越白，矿物质含量越低。此外，当人们选择面粉时，细度也是一个需要考虑的大标准。按照这个标准，面粉可以分为四个等级：特种面粉、特种二级面粉、一级面粉和二级面粉；相反，含量越低，面粉的等级就越高。但是，从营养价值的角度来看，矿物质含量高的面粉肯定更高。不过，这也导致这种面粉的颜色略显灰色。”以市面上常见的两种面粉——富强粉和标准粉为例，由于后者不在乎维生素、矿物质和微量元素的含量比前者高，营养更丰富，但从层次上看，富强粉是特级二级粉，而标准粉是二级粉。

因此，最后要提醒消费者，要根据自己的需要，为出炉的食物选择合适的面粉。其次，仔细阅读面粉包装袋上的营养成分，只有“内外兼修”才能找到好面粉。