为什么做面包要用低筋面粉

在前面的文章中，我们都了解了高筋面粉和低筋面粉的区别和作用，了解了它们之间的作用和区别之后，接下来，这个问题就很好解释了。

首先，因为面包中的酵母会产生大量的气体，使面包膨胀。然后它需要大量坚韧的面筋来包裹它，形成一个稳定的面包内部结构。因此，面包生产将以高筋面粉为主。低筋面粉加入过多，面筋过小，韧性不足。因此，面包中不能含有酵母产生的气体，酵母菌无法支撑面包组织，导致面包内部出现大洞，组织烂，面包不成形。

当然，适当添加一些低筋粉也有其优点。例如，一些我们不需要它吐司面包等其他面包一样，有很强的韧性和很大程度的蓬发，但更多的是需要它柔软的口感。这时，我们可以适当添加一些低筋面粉，以满足基本面筋的成型，降低面包的韧性，使其更加柔软。

因此，如果你是一个面包制造高手，你当然可以匹配高面粉和低面粉的用量。如果您还是新手，建议按公式中的比例进行添加。慢慢精通之后，可以根据自己的口味进行调整。如果想更多了解低筋面粉，可以多关注我们。