小麦粉的颜色如何反映出来的

发布日期：2019-11-05 作者：点击：

小麦面粉的颜色是由许多物质混合而成的。让我们看看哪些物质与小麦面粉的颜色有关。我们通常的选择是对的吗？

新面粉的黄色是由这些物质引起的。但是，随着时间的推移，这些物质会逐渐降解。这种特殊的颜色在面粉中一段时间都找不到了。有些公司会故意在面食中添加东西，可能是为了让消费者感觉，面粉是新鲜的。

当然，面粉的影响不仅在于胚乳本身，还在于小麦皮的颜色，特别是红粒小麦皮被分解成小的彩色颗粒（称为“麸星”），如果分选不干净，在以白面粉为美的中国，白小麦的收购价比红小麦的收购价要高，这是不难理解的，事实上，红小麦的蛋白质含量通常较高，也是种植面积较大的品种，这可能与西餐中通常用小麦粉烘焙，不太注意面粉的白度有关，经过以上分析，你还认为面粉白是一种好面粉吗？以后，如果你选择面粉，就不要再往白色上挑了，越白可不代表越好。

小麦面粉