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小麦粉的颜色如何反映出来的

发布日期:2019-11-05 作者: 点击:

小麦面粉的颜色是由许多物质混合而成的。让我们看看哪些物质与小麦面粉的颜色有关。我们通常的选择是对的吗?

新面粉的黄色是由这些物质引起的。但是,随着时间的推移,这些物质会逐渐降解。这种特殊的颜色在面粉中一段时间都找不到了。有些公司会故意在面食中添加东西,可能是为了让消费者感觉,面粉是新鲜的。

当然,面粉的影响不仅在于胚乳本身,还在于小麦皮的颜色,特别是红粒小麦皮被分解成小的彩色颗粒(称为“麸星”),如果分选不干净,在以白面粉为美的中国,白小麦的收购价比红小麦的收购价要高,这是不难理解的,事实上,红小麦的蛋白质含量通常较高,也是种植面积较大的品种,这可能与西餐中通常用小麦粉烘焙,不太注意面粉的白度有关,经过以上分析,你还认为面粉白是一种好面粉吗?以后,如果你选择面粉,就不要再往白色上挑了,越白可不代表越好。

小麦面粉

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关键词:小麦面粉,全麦面粉,石磨面粉

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