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影响小麦出粉率的因素(上)

发布日期:2019-10-01 作者: 点击:

一般来说,作为消费者,我们只关注面筋不筋道,面的来源,价格与克数成不成对比。但是,我们不知道小麦的面粉出粉率。所以让我们去了解小麦的出粉率与什么有关。小麦的出粉率关系到面粉的质量和数量,因此在面粉生产中经常关注面粉的出粉率。你知道影响面粉出粉率的因素吗?下面介绍了影响小麦出粉率的主要因素,包括籽粒结构、原料品质、清选、调理、出粉路径设置、设备配置、技术参数和设备操作等。

1、颗粒结构的影响:

小麦籽粒的结构是影响小麦出粉率的主要因素。小麦籽粒的腹沟和皮层与胚乳的结合决定了小麦面粉生产的复杂性。因此,碾磨工人应熟悉小麦皮层和胚乳的结构和力学性质,并熟练地利用其特性,使其在不破碎麸皮的情况下尽可能完整,提取胚乳尽可能少地含有麸屑或麸星,而不要破坏其中混合的麸皮,以保证小麦品质的同时,使高小麦粉的出粉率特别高。

2、原材料质量因素的影响:

小麦籽粒饱满,胚乳含量高,有利于小麦粉的出粉。因此,面粉厂应搞好原料采购,选用好的原料,为小麦粉的高产创造条件。

3、清洁因素的影响:

良好的清洗可以提高IB粉和粗粉的粉色,有利于提高小麦粉的产量。面粉厂须有一个完善的清洁过程,以确保磨碎的小麦质量符合标准。

小麦粉

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关键词:小麦粉,石磨面粉,全麦面粉

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