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影响到面粉筋度口感的因素

发布日期:2019-09-03 作者: 点击:

面条是北方地区的主食。面条也是许多人非常喜欢的食物。但我们知道面食的好坏直接关系到面粉的筋度及口感。什么因素会影响面粉的筋度及口感呢?

1、小麦品质的影响

小麦品质对口感的影响是决定性的。北方硬小麦面筋含量高,面筋品质好,口感好。硬麦产量略低于软麦。为了追求高产,许多农民甚至喜欢在西北部种植软小麦。同样,许多制造商也购买软小麦和硬小麦进行加工,以降低成本。

2、加工工艺的影响

在面粉加工过程中,影响面筋和口感的因素很多。首先,为了追求利润和提高粉体产量,许多生产商压缩了磨辊之间的距离,将粉体挤出。强迫面粉生产的另一个效果是,大量肉眼看不见的面筋颗粒在面团加工过程中会刺穿面团中的微室,导致面团塌陷,通常称为死面团。它对口感也有很大的影响。

3、面粉产量的影响

前面粉的柔韧性比后面粉好得多。如果将增白剂添加到后路面粉中,使其作为前路面粉通过标准,虽然白度增加,但味道不同。

如果面筋质量不好,味道不好,可以肯定,生产出来的食物也会使人食欲不振。因此,要做美味的面食,就须掌握面粉的口感和筋度。

石磨面粉.jpg

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关键词:石磨面粉,小麦粉,全麦粉

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