影响面粉气味主要因素

发布日期：2019-09-03 作者：点击：

面粉是由小麦磨成的，也被称为小麦粉或面粉。刚生产的面粉闻起来很香，有很强的大麦味。但是近期，我们看到了我们在网上买的面粉气味的问题。让我们了解影响面粉气味的主要因素有哪些？。

小麦贮藏年限。在小麦贮藏条件下，三年内的小麦内在品质仍然可以接受。但小麦越新，香气越浓。新鲜小麦有很好的风味和营养。随着贮藏时间的延长，小麦内在品质降低，生物酶活性降低，蛋白质质量降低。尤其是在贮藏条件差的情况下，小麦发热会导致小麦中大部分营养物质的损失。酸值高时会形成酸味。由于每年轮作一批小麦，一些保存不良的小麦以低价进入市场，一些厂家为了降低成本也选择购买部分老化小麦。用这种小麦做的面粉根本没有小麦的味道。

通过以上分析，我们知道所用原料的储存时间太长，面粉的气味会受到影响，所以这也要求我们在选择时更加注意，仔细辨别。

石磨面粉