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莜面的十种传统吃法

发布日期:2019-06-19 作者: 点击:

莜麦是一年生草本植物。生长期短,成熟后子实容易和外壳脱离,磨成粉后可食用,就叫莜面,也叫裸燕麦面,又叫莜麦面,这种植物的子实也叫莜麦。由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。传统的吃法一般是两大类,即冷吃法和热吃法,这里的冷热主要是指吃莜面所用蘸汤的冷热。冷吃法主要是指用冷汤蘸食莜面。下面小编给大家讲讲莜面的20种传统做法:

第一种莜面窝窝。在莜面做出的饭食品类中首推的应该就是它了,这是莜面的一种传统吃法,也是北方人曾经的主要家常面食。莜面窝窝,吃起来简单,做起来不易。推莜面窝窝的技术难度较大,没有经过一定时间的锻炼,是很难做好的。过去北方农村的妇女们几乎个个是推莜面窝窝的高手,她们双手操作,动作协调、迅速,一推一卷一立即毕,整个过程非常娴熟,看她们推窝窝简直有一种美的享受。制作莜面窝窝,首先要把面和好和筋道了,然后准备一块极光滑的石板或坛盖之类的东西,捏的时候,在右手食指和中指之间夹上一小块莜面,撅上手指头大的一点,搓圆了,用右手掌在光滑的石板或坛盖上轻轻推成猫耳似的薄面片,就势用食指卷成小筒儿,再一个挨一个有序地排列在蒸笼中,推好的一大片窝窝看上去就像放大了的蜂窝,最后上锅蒸10分钟左右即熟。至于所用蘸料可自行用可口的冷汤或热汤。

第二种莜面鱼鱼。莜面鱼鱼和窝窝一样,也是过去人们的家常便饭。但要真正做到美味适口,也并非易事。它所用的面和捏窝窝的面一样,须用热水或凉温水和好,再用拳头和手掌交替揉搓,直到面团中挤出空气,发出噗噗的响声。搓鱼鱼可以在大案板上或直接用双手搓在笼里,鱼鱼搓好后,或放在笼屉里或轻轻撒在事先准备好的锅里的菜上,也蒸10多分钟即可食用。

第三种莜面囤囤。莜面囤囤是过去老百姓大忙季节为节省时间普遍食用的莜面饭食。做法是将莜面和成面团,用擀面杖把面团擀成薄薄的面片,再将事先准备好的菜馅,一般为土豆丝,均匀铺在擀好的面片上。然后用手将一头的面片叠翻起来,慢慢滚成一卷,再用刀切成寸半长的小段,放在笼内上锅蒸熟即可食用。食用时,可以用酸菜汤,也可用熬制好的热汤,一切因人口味而定。

第四种莜面饺饺。其做法是用刚烧开的滚水将莜面和成筋道的面团,搓成圆柱状,再撅成大小均等的剂子,搓圆,然后通过用不同的方法弄成薄薄的圆形饺皮,再把事先准备好的馅包入其内,用手指捏好口,放入蒸笼,上锅蒸10多分钟即熟。莜面饺子馅儿多数为山药丝拌蔬菜,也可以山药丝拌韭菜,山药拌圆白菜,或葫萝卜拌肉丝等等。吃得时候蘸上醋就着大蒜是一种不错的选择。

第五种搅拿糕。这几乎是莜面非常简单的吃法,因其简单,所以有人叫光棍汉吃法。拿糕的做法说简单其实也并不简单。没有一定的技术、一定的耐性、一定的功夫,是很难做好的,“功夫不到不熟、技术不佳不筋”就是指做拿糕时须注意的两点事项。做拿糕首先要把水烧开,待水开了后,把莜面慢慢撒入水中,待干莜面全部覆盖开水后,让其多煮一阵,见水溢出干面之后,用搅面棍朝一个方向搅成面团,再倒一点水稍焖一下就可以蘸汤吃了。拿糕简单,但掌握不好技术也不行,譬如,如果在水沸腾时撒面,做出的拿糕里就会夹有生面疙瘩,而且搅面的时候一定要朝着一个方向,否则,拿糕据说熟不了。

第六种炒面。就是把莜面直接在铁锅里炒熟了吃,可以拌水成颗粒状吃,也可以和捏碎的熟土豆拌在一起吃,还可以拌成糊状喝,简单的莫过于直接放在嘴里吃。当然如果为了吃起来可口,里面可掺入一些白糖或食盐等调节口味。旧时贫困时期炒面经常被人们当作干粮带到外面吃,因为它不容易发霉,耐保存。

第七种块垒。主要有两种做法,一种是直接在莜面里加稍许水,拌成均匀的小颗粒状,以干面居多,上笼屉蒸熟。第二种把莜面和熟土豆掺和在一起,搓成小颗粒,在锅里炒熟。

第八种山药鱼。把焖熟捂筋了的土豆捏碎,直到里面没有颗粒,然后加上适量的莜面在大铁锅里反复揉搓,待它们融在一起,成为筋颤颤的一块面团后,撅成小剂子,一一捏成类似小鲫鱼状的东西,排列在笼屉里蒸熟即可蘸汤吃了。

第九种磨擦擦。把生土豆磨成糊状,里面加入适量莜面,搅拌均匀,当然为了可口里面可加入肉末和各种调料、葱花等,然后摊在衬有笼布的笼屉里蒸熟,夹在盛有蘸料的碗里就能食用了。

第十种山药饼。做法类似于山鱼子,只不过它是把面团擀成薄饼子的形状,在锅里焙熟了吃而已。

以上就是小编为大家带来有关于莜面的做法相关信息,更多资讯,请继续关注我们公司!

莜面面粉

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