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面粉发酵的物质

发布日期:2021-04-06 作者: 点击:

使面粉发酵的物质是什么?下面就让双有食品来告诉你。

1、盐的作用:食盐能增加面团中面筋的密度,增强面筋的弹性,提高面筋的强度。如果面团里没有盐,面团就会在醒发后出现下塌现象。盐可以调节发酵的速度,无盐面团发酵速度快,但发酵很不稳定,容易过度发酵,发酵时间难以掌握。

2、酵母的作用:酵母是一种生物膨胀剂,在面团中加入酵母,能吸收面团中的营养成分,生长繁殖,产生二氧化碳气体,使面团形成膨胀、柔软、蜂窝状的结构。酵母在面包发酵过程中起着决定性的作用,但要注意用量。如果用量过大,面团中的空气量会增加,面团的气孔壁会迅速变薄,面团的持气性在短时间内较好,但随着时间的延长,面团迅速成熟,持气性变差。

3、水的作用:水是生产面包的重要原料,其主要功能是能使面粉中的蛋白质充分吸收水分,形成面筋网;能使面粉中的淀粉吸水糊化;能促进淀粉酶分解淀粉,帮助酵母生长繁殖。

面粉由蛋白质、碳水化合物、灰分等组成,在面团发酵过程中,起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦谷蛋白、麦胶蛋白、乳清蛋白和球蛋白组成。麦谷蛋白和麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。

想要面粉发酵,是离不开盐、水、酵母的,以上就是本期讲解的关于面粉发酵的相关知识,想了解更多,请继续关注我们的网站吧。

面粉

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关键词:面粉,面粉加工,面粉厂

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