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面粉发酵的物质

发布日期:2019-12-31 作者: 点击:

使面粉发酵的物质是什么?下面双有食品厂家来为大家讲讲。

一、盐的作用:盐能增加面筋在面团中的密度,增加面筋的弹性,提高面筋的筋力,如果面团里没有盐,面团就会在醒发后下塌,盐可以调节发酵速度,无盐面食发酵快,但发酵极不稳定,易发酵过度,发酵时间难以掌握。

二、酵母作用:酵母是一种生物膨胀剂,当面团中加入酵母时,酵母可以吸收面团中的营养物质生长繁殖并产生二氧化碳气体,从而使面团形成一个膨大、柔软的蜂窝状组织结构。但应考虑酵母用量,如果用量过大,面团产气量增加,面团胃壁迅速变薄,面团的透气性在短时间内会很好,但随着时间的延长,面团很快就会过度成熟,保气能力差。

三、水的作用:水是面包生产的重要原料,其主要功能是:水能完全吸收面粉水中的蛋白质,形成面筋网络;水能吸收面粉中的热量、水和胶质;水能促进淀粉酶分解,帮助酵母生长繁殖。

面粉由蛋白质、碳水化合物、灰分和其他成分组成。在面包发酵过程中,蛋白质和碳水化合物起着重要的作用。

想要面粉发酵,盐、水、酵母菌是分不开的,双有食品厂家本期为您介绍的发酵相关知识就到这里了,想了解更多,请继续关注我们的网站。

石磨面粉

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