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影响面粉质量与粉色的因素

发布日期:2022-05-17 作者: 点击:

优质面粉的加工精度是指面粉的粉色和所含麸星的数量,是反映面粉质量的标志之一。小麦粉的加工精度可以通过面粉的颜色来判断。小麦粉的颜色简称粉色,是指面粉颜色的深浅、明暗,是面粉分类的基本要素。

优质面粉粉色主要取决于以下几个因素:

一是面粉质量。不同类型的面粉具有不同的麸星比。因此,不同类型的面粉取决于它们含有多少麸皮。面粉质量越低,麸星的百分比越大,粉色越差;麸星含量低,面粉色泽好。事实上,麸皮中的色素并不是面粉的本色,但它确实直接影响面粉的明暗。

其次是胚乳本身的颜色,小麦胚乳中含有一种橘黄色素,呈现出商品面粉的淡黄色,这种淡黄色当然不仅仅与叶黄素、叶黄素酯、胡萝卜素和某些天然物质的含量有关。这也与其中物质被添加剂漂白的程度有关。

三是小麦的软硬、红白品种。通常,软质小麦粉色优于硬粒小麦粉色,白小麦粉色优于红小麦粉色。

四是面粉的粗细。面粉越细,看起来越亮。这是因为每个精细粒子投射的阴影会降低粒子发光的效果。

五是小麦加工前存在外来污染物和黑穗病孢子。此外,面粉的水分含量会影响面粉的粉色,水分含量越低,粉色越浅。

以上就是对优质面粉的品质和粉色因素的介绍,希望可以通过以上介绍让大家对面粉有更多的了解。

小麦粉

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关键词:小麦粉,面粉,面粉厂

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