季节和温度对面食制作的影响

发布日期：2019-08-20 作者：点击：

制作不同的面食时，加水量不同。面条、饺子和馒头的加水量应依次增加。并根据面粉质量的不同进行适当的调整。在每年气温快速上升的季节，一些用户会发现，面团发粘和熟食在制作面食的过程中效果不佳。这是由于温度对面条和面团唤醒过程的影响造成的。

在和面过程中，如果面团温度过高，面团就会粘在一起。做馒头的时候要把面团醒发，面团的温度要控制在30度左右。因此，面条加水时可适当调节水温，冬季可使用温水和面，春季和秋季可直接使用自来水和面，夏季可使用低温水（如果条件允许，可在面条中加入冰调节温度）。确保搅拌结束时的温度约为30度。不需要醒发的面团，在拌面时用低温水。水温越低，面条做得越好。用冷水或冰水和面可以使面团更嫩、更白。

面团醒发时要适当控制温度。对于用醒发箱醒发面团，冬季应控制好时间和温度，夏季除温度控制外还应缩短时间，以免发酵过度，否则熟食的结构和颜色将影响。对于无温湿度自动控制设备，须人工控制醒发。温度可由室内温度计控制。冬天要延长醒发时间，夏天要缩短醒发时间，防止过度醒发。