面粉的几个种类

全麦粉

全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。

面包粉

有人会问了，上面不是说到了高筋粉，高筋粉是用来做面包的啊，其实，面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加物质，以便能更容易地制作面包。

另外，有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两三种材料混合可以简单地做成面包胚。

蛋糕粉

蛋糕粉，又叫糕饼粉。

面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构；一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。

当然，在国内，市售家用面粉分类并不详细，你可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小饼干都没问题。如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉替代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。

石磨全麦面粉

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