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面粉发酵主要与水温、发酵时间、发酵程度和酵母用量有关。水温可以称为发酵温度，发酵时间可以与发酵程度相结合，可以概括为三点：发酵过程中的温度、发酵程度、酵母用量，下面小编就来带大家了解一下。
一、发酵温度
把老面肥掰成小块，加水与面粉混合，夏天用冷水，春秋用40℃左右的温水，冬天用60-70℃的热水搅拌面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。
二、发酵程序
如果面团没有发好，吃的时候面团质地板结、颜色发灰暗，吃的时候粘牙；如果面团发过头，面团的表面很容易裂开，因为面团发过了就要用重碱，面团的颜色就会变黄变暗，甚至还有酸的味道。正常发酵的面团，被称为“正肥”，是白色的，柔软的，有光泽的。你怎么知道面团的起发是对的？面团发酵1-2小时后，与面团相比弹性太大，孔少，所以要保持温度，保持发酵；面团表面开裂时，弹性丧失或太小，孔呈片状，酸味很浓，则面团发过了头。这时你可以把面粉和水混合，揉搓，盖上湿布，放置一会儿，就可以当作有弹性的面团；如果面团更有弹性，适中，多个孔，有酒香味，说明面“发”的合适，然后可以用来对碱。
三、酵母用量
发酵粉是一种天然物质。如果使用过多，不会导致不良结果。它只会提高发酵速度，增加更多的营养，因此，初学者尽量宜多不宜少，可以保证面粉发效率。
以上既是小编本期分享的知识，关注我们，会定期分享各种知识给大家。
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