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面粉为什么会发红

发布日期:2019-11-13 作者: 点击:

下面的这篇文章,小编带大家来揭秘,揭秘什么呢?一起来看看就知道了:

一、增白剂添加过量或不均匀。增白剂添加过量或不均匀会导致局部浓度过高。将未稀释的过氧化苯甲酰加热形成苯环(-C6H5),并与羟基(-OH)形成苯酚。苯酚被空气自然氧化成红色或紫色。当面粉制品从这种面粉中冷却并放置一段时间再蒸发时,面粉制品将呈粉红色或更深。

二、微生物感染引起的。微生物的生长繁殖使产品腐臭变质,影响产品质量。在这些微生物中,有些菌落呈红色,有些菌落会散发红色色素,使产品出现红色现象。

三、面粉中含有被增白剂和红色氧化的金属离子。

四、荞麦粉的正常色泽为微姜黄色,但经过氧化苯甲酰处理后,荞麦籽粉呈淡红色,会使最终的面粉制品变红。如果荞麦种子不经清洗和碾磨,会影响面粉和面粉制品的正常色泽。

五、面粉胚乳中含有一些成分,这些成分中的分子结构中含有多种不饱和共轭双结合体系。共轭双键是一种具有吸收光谱性质的发色团,颜色由黄变红,随着空气中氧的氧化,吸收光谱性质减弱,使面粉慢慢变白。当使用刚生成而未经后熟的面粉制作面制品时,也会使面制品出现发红现象。

答案揭晓了吗,小编带大家揭秘的是什么,您了解了吗?答案就是为什么面粉会发红,希望对您有所吸引,欢迎您的更多了解咨询!

石磨面粉

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